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肩胛部（Chuck）
去骨肩胛小排(肥牛肉)
下肩胛襯底板肉
上肩胛肉
帶骨方切肩胛肉
牛舌
上肩胛脊底肌－板腱牛
肩胛里肌－黃瓜條
下肩胛眼肉捲－牛梅花
下肩胛翼板肉－翼板
下肩胛肋眼心－沙朗
肋脊部（Rib）
修清肋眼肉－沙朗、肋眼
去骨含側唇肋脊肉－沙朗
肋排骨
帶骨含測唇(肉眼)肋脊肉
肋脊皮蓋骨
網捆粗修帶骨肋脊肉
牛肋條－牛腩
帶骨牛小排－牛仔骨
去骨牛小排－肥牛肉
前腰脊部（Short Loin）
去骨紐約克－外條、西冷
腰裡脊肉－牛柳
去板筋前腰脊肉
帶骨前腰脊肉－丁骨
帶骨前腰脊肉－紐約克
腰裡脊肉－菲力
後腰脊部（Sirloin）
下後腰脊角尖肉
下後腰脊球尖肉
下後腰脊翼板肉
上後腰脊肉
前胸（Brisket）
前小腿腱－金錢肉展
修清前胸肉－修清牛腩
去骨前胸肉－牛腩
胸腹（Plate）
胸腹肉
腹脅（Flank）
腹脅肉排
牛肚
後腿部（Round）
外側後腿板肉
修清後腿股肉
外側後腿眼肉－鯉魚管
外側後腿肉－鵝頸、三叉
上內側後腿肉－頭刀
後腿股肉－和尚頭
牛筋
牛骨
牛尾
腱子心－牛腱
前胸（Brisket）