商品介紹：
舌尖肉(舌前端3-5cm處)由於肉質硬，基於口感的考量所以需切除，且不可用於肉末材料和紅燒肉，但其餘(舌身)部分彈性適中可用於霜降。
板腱為從上肩胛肉塊取出，學名為棘下肌，或上肩胛平板肉，中間有一條橫筋，肉質柔軟，纖維較細。富含大理石紋油花，特別是前端部份有許多霜降的狀態。
黃瓜條又稱肩胛里肌，形狀一端圓厚一端尖(圓錐形)比菲力外型短，又稱假菲力，中間有一條明顯的筋，為油花少的瘦肉，肉質稍粗硬。
由肩胛部切離而得(含三根頸椎骨第5到7頸椎骨、去唇肉、肩峰肉)，一條約6-8公斤。牛梅花大多精瘦柔嫩且富含大理石油花，靠近頸部部位較硬，靠近肋脊部較嫩。
下肩胛翼板，為下肩胛襯底板肉及肩胛小排之間的精肉，是從第2到第4肋骨間的厚肉部位所切取而成。肉的厚度均勻、呈長方形。肉質有咬感，風味濃郁。
為牛的肋脊部，從第6道至12肋骨處所延伸的肌肉取出，形狀與組織相當一致，顏色呈櫻桃紅，橫切面中間有一呈半圓形油花紋路為其特徵，精肉部分富含大理石油紋油花。
