●由瘦肉中常有脂肪紋路與瘦肉中心會吃到脂肪塊稍硬的兩種不同肉質所組成。
●下肩胛襯底板肉與肩峰相接部份,肉的纖維走向呈相逆方向。
●全體有均一的脂肪紋路肉質。
●和腰肉相比,有較多的精肉及柔嫩感。
●肉味較淡,常搭配佐料及調味料。
