美國牛肉分級

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誰是牛老大

好吃的美國牛肉,需要經過美國農業部(USDA)嚴格的等級評定,才會分派到我們的餐桌上。
這個過程其實從牛隻屠宰後便開始,屠體會根據牛肉的「品質」給予評級,由肉品的成熟度和肋眼肌的大理石紋脂肪含量進行判定,最後決定8個品質等級。


極佳級(Prime)的脂肪分佈均勻,肉質軟嫩,但數量稀少,僅佔所有美國牛肉2.9%。餐廳在挑選牛肉時,通常只有極佳級(Prime)、特選級(Choice)和可選級(Select)可以使用。
到底肉品成熟度是怎麼判定的呢?