牛肉好吃的祕密

裕賀公司所提供的牛肉以海運進口為主。

美國牛與紐澳牛會使用20或40呎貨櫃裝運，在海外以真空包裝的方式妥善處理後，以冷藏貨櫃的方式直接運送至裕賀公司之冷凍庫，船期為14-32天。日本和牛則會透過空運運輸，運輸時間較短，價格較昂貴。

牛肉好吃的秘訣就藏在運輸的細節中！
牛肉在運輸的過程時會被儲藏於0~-2℃的貨櫃，並在此時進行濕式熟成，這個過程其實就是酵素的分解作用，改變了其肌肉的組織結構，肉質會軟化並且提升風味，最後送入觀光工廠的熟成櫃內。

濕式熟成/ 0°C的秘密 
這是裕賀牛風味絶佳的秘密。
牛肉熟成和葡萄酒、乳酪類似，讓牛肉經過熟成，增添其風味。牛肉在熟成過程中，自身所含的蛋白酵素會開始作用，逐漸分解牛肉的膠原組織及肌肉纖維，進而提升牛肉的嫩度、風味、含汁性。
National Beef與裕賀食品的牛肉就是藉由漂洋過海冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，讓牛肉在本身的汁液與其肌紅蛋白的混合物在0°C最佳温度進行熟成作用，這就是裕賀牛風味絶佳的秘密。

乾式熟成/昂貴有理
昂貴還有理！？
原來是因為在乾式熟成進行中，牛肉的自身酵素快速分解蛋白質，使得牛肉較為軟嫩，但也在歷經冷藏風乾脫水後，牛肉中的水分大量流失，讓肉香更加凝聚、香醇。然而乾式熟成也會造成牛肉表層會變得相當乾硬無法食用，故修切後可烹調的部分僅約剩原有的70%-80%左右，這也是乾式熟成牛肉昂貴的原因。