肌紅蛋白知識：https://www.yuhobeef.com.tw/experts/8

肌紅蛋白 #本身是深紅色

接觸到氧氣進行｢氧合｣，一段時間後會變成鮮紅色

因此 #真空包裝 的牛肉色澤偏深

並不是因為不新鮮

反而表示未接觸到氧氣

因此更不容易腐壞喔！

而鮮紅色的牛肉當然也是新鮮的

不過已經接觸到氧氣，建議盡早食用完畢喔！

有時我們會看到，已經接觸到空氣的鮮紅牛肉上

在肉與肉交疊的地方

會呈現｢黑輪｣、有一處一處顏色變深的地方

這是因為肉品堆疊，導致 #堆疊處缺氧

因此跟旁邊的鮮紅部分有色差

這並 #不代表牛肉變質 喔！

可以正常享用，但也要趕快吃掉了，不要再冰回去囉！

真正變質的牛肉會有那些特徵呢？

● 按壓時缺乏彈性    ● 開始散發異味

● 開始分泌粘液          ● 色澤的暗沉，開始變成黑褐色

當我們從顏色、嗅聞跟觸覺來判斷，有符合上述幾項

牛肉很有可能已經腐壞變質

這時候的牛肉已不適合食用，建議報廢丟棄。