Chuck一詞有很多意思

但當談到肉品時，一般統稱指分切自｢肩頸部｣的肉

在牛肉的八大部位中

Chuck即是指 #肩胛部

Chuck Roll

下肩胛肉，俗稱 #牛梅花

牛梅花原塊肉切面圓、面積大而完整

以｢Roll｣圓柱、長捲狀意象的字來命名

常見牛排如｢大塊牛排｣、｢比臉大牛排｣

Chuck Steak

中文直翻就是肩胛牛排

可以理解成 Chuck（Roll）Steak

指的也是牛梅花牛排、大塊牛排

Chuck Eye Roll

比Chuck Roll多加一個｢Eye｣

也可以寫成Chuck Eye

指的是牛梅花修清出核心軟嫩部位

中文可以說 #牛梅花眼肉 #牛梅花沙朗心

Chuck Flap

Flap一字有拍翅膀、鼓翼而飛的意思

Chuck Flap指的便是 #翼板牛排

在日本和牛中，也常以 #羽下 來稱呼這個部位

Chuck Short Rib

Short Rib指的便是牛小排

不過正宗的牛小排是分切自 #肋脊部

當英文前面多了一個｢Chuck｣

就會是來自肩胛部的 #肩小排 喔！

Top Blade

這個詞裡面雖然沒有Chuck

但指的正是肩胛部分切出來的 #板腱

Top（上面、頂部）+Blade（刀片、葉片）

意即肩胛部上側，形如刀刃的部位，又叫 #嫩肩牛排。

Sirloin

音譯就是超常見的 #沙朗

沙朗一詞，最準確應該是指 #後腰脊部

可分切出 #後腰沙朗、#角尖沙朗

為何在這裡提到沙朗呢？

因為｢沙朗｣這個詞，在台灣已經被廣泛稱作各種牛排

#肋眼牛排(Ribeye) #牛梅花 都常被稱作沙朗

懶人包小整理

英文裡有Chuck→分切自肩胛部

Chuck Flap 翼板 / Top Blade 板腱

Sirloin→沙朗，在台灣許多部位都以此取名。

下次去超市選購、牛排館點餐

如果中文看不出是什麼部位

不妨從英文下手試試吧！