煎好的牛排，為什麼先靜置再切開享用，會更好吃呢？

這個牛排的熟度與水分有關！

煎牛排時，牛排「由外向內」逐漸受熱

受熱→水份(肉汁)蒸發

牛排外側：受熱比內層快→水份流失比內層多

這時候直接切開牛排，會發生什麼事呢？

牛排中心的肉汁大量溢出流失，口感容易乾柴

解決方法→將煎好的牛排靜置一下

讓集中在中心的肉汁，均勻滲透至牛排各處

不僅切開時不易流失肉汁，整塊牛排的多汁性也更一致！

牛排靜置，除了跟避免肉汁流失有關

也影響了牛排的熟度。

牛排為保有外酥內嫩的絕佳口感，一般不會煎至全熟

但當時間及火侯沒掌握好

就容易有外熱內冷，或是內層太生的問題

但再放回爐上煎烤，外層就容易開始過熟。

靜置便很好解決了這個問題

既能讓外層不再大量加熱而太熟

也能透過牛排本身的餘溫，慢慢提升中心的溫度與熟度

一兼二顧，維持了外層軟嫩度，也提升了內層口感。