專業日本和牛知識學習｜全國食肉學校紀實

裕賀牛夥伴本次前往日本 全國食肉學校，參加專業和牛知識課程

體驗了一趟充滿技術、文化與感動的學習旅程。

課室學習 | 和牛血統與溯源精神

課程從「和牛血統」開始。

日本對和牛的管理極致細緻，從出生起，以鼻紋紀錄個體，如同指紋一樣獨一無二。
每頭和牛都有完整身份證與家譜，確保純正血統與優良基因。

這套透明溯源制度，讓我們看見日本從源頭到餐桌的堅持：
不只是品質保障，更是建立消費者信任的文化。

分切示範   | 肩胛與後腿的結構與價值

接著進入實作教室，學習精準分切。

老師示範肩胛與後腿部位，詳解各肌理與油花特性

刀工俐落而溫柔，每一道切割都體現對食材的尊重。

不只展示牛排切法，更強調邊角肉的多元應用

一頭牛沒有浪費的部位，每一塊肉都有最適合的用途
這份「不浪費」與最大化價值的精神，令人敬佩。

料理實作 | 正確方法讓每一口發光

最後，將分切好的肉帶入廚房進行烹調。

「只要方法正確，任何部位都好吃。」

課程示範多元料理方式，讓不同部位展現最美味的姿態

和牛炸肉排、韓式和牛冷麵、煙燻和牛...

沒有過度調味，只有尊重食材、理解肉性、讓肉自己說話的態度。

課後心得｜用科學與情感守護風味

這趟學習最讓人感動的，不只是技術，而是精神。

日本和牛珍貴在於：
對血統的嚴謹
對每一部位的珍惜
對味道與文化的堅持

美味不是偶然，而是每一道環節的積累。

離開前，我們在園區的「畜魂碑」前雙手合十，向每一份食材致敬。

未來，我們會把這些經驗帶回台灣，落實在產品、服務與教育之中，讓更多人看見：

品嚐的不僅是一塊肉，而是一段文化、一份誠意與專業。